靖州融媒9月28日讯（记者 钦苏芬 通讯员 胡钦俊）9月28日，在靖州苗族侗族自治县夏乡村的一处农家小院里，村民王义云正忙着蒸制糯米酿造甜酒。王义云这门承载家族三代记忆的“靖州甜酒制作技艺”，已入选第五批县级非物质文化遗产代表性项目名录，让传统味道有了更坚实的传承根基。

王义云正在把装了糯米的木甑放入沸水中蒸制（钦苏芬 摄）

王义云正在把蒸制好的糯米过凉水（钦苏芬 摄）

甜酒的制作是有讲究的。筛选本地优质糯米，浸泡3小时以上，再将浸泡充分的糯米沥干水分铺入木甑密封，覆上布后再用薄膜密封、绳索扎紧，随后置于沸水之上蒸制一小时，熟糯米出锅后轻拨摊匀、过冷水，加速散热。

“这样米粒才能完全散开不粘连，后续拌甜酒曲时才均匀，好发酵。”王义云说。过冷水后的糯米粒粒分明，将掺了白糖的甜酒曲与糯米反复搅拌融合后装盆压实，中间挖出小圆坑，密封放入火柜，盖上棉被。

王义云正在把压实的糯米密封（钦苏芬 摄）

“接下来就是等3天时间，温度保持在28℃左右，这样甜酒才会出汁、够甜。”王义云说。这门甜酒制作技艺，王义云与丈夫已坚守二十余年。早年他们每天摸黑挑着竹筐，走街串巷或在农贸市场吆喝叫卖。

“靠着这门手艺，我们养大了孩子，也让这门技艺在我手中传承下去。”如今客源稳定，王义云仍坚持手工制作，不省任何一道传统工序。

发酵好的甜酒（钦苏芬 摄）

靖州甜酒有鲜明的地方特色，采用本地糯米为料，经过传统酒曲发酵，成品酒液清亮、酒香醇厚、甜味绵长。对靖州人而言，它是夏日配凉粉、糍粑的清爽饮品，也是节日待客的暖心佳酿。

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