靖州融媒11月11日讯（记者 钦苏芬）11月11日，靖州苗族侗族自治县艮山口便民服务中心十里村村民王文婷家中，她正与母亲默契配合，制作手工霉豆腐。今年已是她们制作售卖手工霉豆腐的第七年，这门传承多年的老手艺，被母女俩打造成了一份甜蜜的“冬日事业”。

王文婷和她母亲正在把新鲜豆腐切成大小均匀的小坨（钦苏芬 摄）

王文婷母亲正在给切成小坨的豆腐铺上稻草（钦苏芬 摄）

王文婷家，母女二人分工明确。先将沥干水分的新鲜豆腐切成均匀小坨，整齐码放在铺有干净稻草的白布上，再盖上一层稻草，为豆腐发酵做准备。

“现在要让豆腐静静发酵4晚，直到表面呈淡黄色、长出一点白白的绒毛，摸起来柔软又Q弹，才算发酵到位。”王文婷介绍。

每一块发酵好的豆腐都均匀裹上辣椒粉（钦苏芬 摄）

王文婷和她的母亲正在给发酵好的豆腐用酒过滤、裹上辣椒粉并装瓶（钦苏芬 摄）

王文婷正在将烧开冷却的纯菜籽油缓缓灌入瓶中（钦苏芬 摄）

豆腐发酵完成后，制作进入“入味”环节。王文婷先把发酵好的豆腐块放入米酒中快速浸泡过滤，再倒入提前拌匀的辣子粉与食盐中，轻轻翻滚，确保每块豆腐均匀裹上调料。

“拌辣子前用米酒过滤消毒，既能去除杂质，又能增添独特酒香，让口感更丰富。”王文婷说。

裹好调料的霉豆腐，会被逐一装入干净瓶中静置3天，让调料味初步渗透；之后将烧开冷却的纯菜籽油缓缓灌入瓶中，隔绝空气，让豆腐在油脂浸润中沉淀风味。封存一周后，一瓶瓶香气扑鼻、风味醇厚的手工霉豆腐便可端上餐桌。

凭借地道的家乡口味和扎实的手工技艺，王文婷的霉豆腐很快收获邻里与顾客的认可。

“一开始只是做给家人吃，送一些给亲朋好友，大家都觉得好吃，我才慢慢对外销售。”王文婷表示。

七年来，王文婷的霉豆腐销量稳步增长，从最初的几十瓶，到去年冬天1200余瓶，仍供不应求。这些年，她主要通过微信朋友圈、抖音等线上平台销售，顾客遍布全国各地，不少老顾客每年冬天都会提前下单预定。

王文婷正在给装好的霉豆腐进行密封（钦苏芬 摄）

罐装好的霉豆腐（钦苏芬 摄）

“我冬天靠卖霉豆腐，纯收入差不多一万多块，虽然不算多，但靠自己的手艺赚钱，心里特别踏实。今年我打算多做一些，满足更多顾客的需求。”王文婷笑着说。

一块小小的手工霉豆腐，是靖州人冬日餐桌上不可或缺的“下饭神器”，更承载着乡愁与传统美食的传承。七年来，王文婷坚守手工技艺，将传统手艺转化为增收致富的途径，既留住了舌尖上的乡愁，也用双手点亮了自己的幸福“小日子”。

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