村民把熬好的豆浆装入桶中备用（舒昭兵 摄）

过滤豆汁（舒昭兵 摄）

加热后的豆浆和石膏浆水相遇后成型的豆腐脑（舒昭兵 摄）

把豆腐脑舀进铺好布的容器里，包好压制。（舒昭兵 摄）

村民把做好的豆腐切成块，装入容器带回家。（舒昭兵 摄）

靖州融媒1月19日讯（记者 舒昭兵）每逢春节，靖州县渠阳镇团结村的村民们都会制作手工豆腐，清香滑嫩的豆腐一“出炉”，便是浓浓的年味儿。豆腐和“头福”谐音，也蕴含着老百姓对新年有“福”的期盼。

1月17日，在渠阳镇团结村，家家户户都在准备过年的美食，空气中不时飘来阵阵豆腐的清香。在一家庭院内露天的灶台上，两口大铁锅蒸腾着热气，灶膛里火烧得正旺，郑和成和左邻右舍的乡亲们正在忙碌着，泡发豆子、磨浆、过滤、烧煮、成型等工序正有序进行，将煮沸的豆浆倒进装有石膏浆水的容器中，加热后的豆浆和石膏浆水相遇后，逐渐凝聚，形成豆腐脑。迫不及待地吃上一碗，满是儿时的味道。“好吃，自己家做的豆腐脑，清甜的。”村民郑小菊品尝后满足地说。

点浆就是把豆浆变为豆腐脑的过程，需要将石膏水倒入豆浆桶里点化，促使豆浆快速反应，凝结转化，石膏浆水的勾兑，要遵照严苛的比例，多放会导致发酸，少放则不易凝结。凝结转化后，把豆腐脑过滤掉多余水分，舀进铺好布的容器里，包好压制。几个小时后，打开纱布，一块完整的豆腐就做好了。郑和成告诉记者，为了吃到原生态，绿色健康的豆腐，他们村的村民每年都会聚在一起做豆腐，感受浓浓的年味，这个习俗一直延续至今。

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