靖州融媒9月30日讯（记者 许梦娟 胡耀文）9月30日，记者探访靖州苗族侗族自治县梅林路“苗阿妹手工月饼店”，57岁的店主黄智慧正带着工人赶制“土”月饼。这门延续百年的老手艺，既承载着当地人对中秋的质朴期待，也牵动着异乡游子的思乡情。

工人正在抓紧制作月饼（胡耀文 摄）

走进制作车间，一派忙碌景象。黄智慧先将加了纯菜籽油、提前发酵的面团置于案板反复揉搓。

“这个‘土’月饼的面特别讲究，它讲究‘三揉三醒’，不然饼子会裂、不松软香脆”。黄智慧介绍，面团揉好后，要在掌心搓成光滑圆团，再按成直径约10厘米的饼坯。

“做皮子定型不能靠擀面杖，要薄而不裂，全凭师傅多年经验。”黄智慧说。

靖州“土”月饼制作的部分原材料（胡耀文 摄）

馅料是“土”月饼的灵魂。不同于市面常见的莲蓉、豆沙，本地“土”月饼主打酥脆口感与自然香甜，内馅含腰果、杏仁、核桃、蛋黄等20余种食材，按精准比例拌匀，每一口都能尝到食材本味。

包馅是靖州“土”月饼制作中最考验耐心与技巧的环节。黄智慧先取出一块饼坯，轻轻捏出薄边，再填入满满馅料。

黄智慧端出刚刚烤好的月饼（许梦娟 摄）

刚刚出炉的“土月饼”香气扑鼻（胡耀文 摄）

“馅子包多会裂开，包少则吃不出香脆感，熟练工人才做得好。”她边介绍边动作不停，手指轻转间便将饼坯边缘巧妙捏合，随后放入模具按压定型，撒上白芝麻后送入烤箱。18分钟后，金黄油亮的月饼新鲜出炉，热气裹着芝麻香与食材香扑面而来。

工作人员忙着给月饼包装过塑（胡耀文 摄）

市民前来购买月饼（许梦娟 摄）

店外，市民谭逢德正核对寄往深圳的订单。“孩子在外务工，每年都来这里买月饼寄过去。”

“我们靖州的土月饼，和别的月饼不一样，口感丰富、用料扎实，一吃就是小时候的味道。”市民杨靖梅表示。

临近下午，该店已售出4000余个“土”月饼，订单还在增加，这些带着家乡味的月饼正发往广州、深圳、贵州、上海等地。

“现在年轻人学这手艺的少，但只要有人吃，我就一直做下去。”黄智慧说，要守好老手艺，让在外拼搏的人尝到家乡味。

一枚靖州“土”月饼，藏着手艺人的匠心与坚守，装着团圆期盼，也为中秋添上了地道的家乡印记。

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