靖州融媒1月17日讯(记者孙文月 明睿)1月17日,靖州苗族侗族自治县渠阳镇夏乡村一农家小院飘出阵阵菜香,村民舒易路正在自家厨房忙碌,他制作的水腌菜扣肉不仅令人垂涎欲滴,更是他心中的致富密码。
水腌菜扣肉(明睿 摄)
腌制的水腌菜配上炖煮得恰到好处的五花肉,放入蒸笼中蒸制。不久,小院便弥漫着水腌菜扣肉独特的香气。水腌菜作为这道菜的关键食材,其原材料大头菜在夏乡村田间地头随处可见。夏乡村种出的大头菜脆度高,为水腌菜的美味奠定了基础。
“我们这个水腌菜属于无盐腌制、自然发酵的一个工艺。在腌制过程当中,我们会用稻草来捆扎,这样它就会在一个密闭的环境当中,稻香味和菜香味融合在一起。”舒易路介绍,和常见腌制方法不同,装满大头菜的坛子需要倒扣放置于有水的盆中,经过四十五天的充分发酵后开坛,这样腌制出的水腌菜干爽可口,独具风味。
舒易路在菜地里挑选大头菜(明睿 摄)
村民在给大头菜的菜头削皮(明睿 摄)
舒易路将扎好的大头菜放入坛中(孙文月 摄)
2019年,80后舒易路成立了怀化市辰淋食品有限责任公司。从儿时的美好回忆,到如今将水腌菜发展成产业,舒易路的决心和动力源自内心深处对家乡味道的眷恋。“读书的时候,水腌菜陪伴了我的中学时代。”
舒易路通过“公司+农户”的合作模式,鼓励村民们腌制水腌菜,以每斤4元的价格收购,并进行加工与售卖,其产品远销广东、浙江、上海、云南等地。仅2024年,该公司的水腌菜系列产品销售额就达四百万元。
舒易路介绍:“我们把水腌菜做成一种即食的产品,供消费者任意选购,有袋装的和瓶装的。到目前为止,我们公司今年种植的原料基地就有50亩。到明年的话可能会扩大到300亩的种植基地。”
罐装水腌菜产品(舒易路 供图)
在夏乡村,水腌菜的历史可追溯至3100多年前,这项古老的技艺在岁月长河中代代相传。如今,随着水腌菜市场需求日益增长,参与制作水腌菜的村民已达三百多人。
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来源:靖州融媒体中心
作者:孙文月
编辑:杨恒鉴
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