文/吴亚陆

我爷爷出生于1915年，是一个地道的农民，那一代人平时干农活都很辛苦。奶奶就按祖传的秘方泡制杨梅酒，为劳累的爷爷解乏。奶奶泡制杨梅酒用的杨梅是山坡上摘来的野生山杨梅，泡酒用的蜂蜜是枇杷树洞里面的野生蜂蜜，泡酒用的米酒是奶奶自己烧制的，爷爷经常舍不得喝的纯米酒，他就经常把酒埋在牛圈旁边，一层稻草，一层牛粪，一层黄土，这样的盖起来，让酒慢慢老熟。他们那一辈人喜欢喝温起的酒。

古法酿制杨梅酒（吴亚陆 供图）

我父亲是1948年出生的人，在父亲成年后也喜欢喝杨梅酒。因为他和爷爷一样，都是忙农活的辛苦人，需要喝酒来为劳累解乏。他还特意做了一个蜂箱，养了一箱蜜蜂，那么他做杨梅酒的蜂蜜就有保证了，我们也年年都可以吃到自己家的蜂蜜，当年，好多邻居都没有这样好的福利。

我1997年大学毕业上班后，母亲来城里面看我，给我带了一坛杨梅酒。她说儿啊，你一个人在城里面工作，晚上要是睡不着的时候喝一点酒。我一喝就爱上了这个口味。当年我按照祖辈的古法酿酒工艺，开了一间杨梅酒作坊，并且把酒埋在杨梅树下。一年后，经过电视台的报道，我古法酿的杨梅酒变成了主打接待用酒和特色礼品。后来因为工艺复杂，成本高，我放弃了和从爷爷那一代传下来的古法酿造杨梅酒工艺的酒作坊。这一路走来并不怎么顺畅，还总是觉得生命中缺了什么作为支柱。

2017年，正是我大学毕业20年，我又重新办起了传统杨梅酒厂，继续采用古法酿造的工艺，把一百坛五万斤杨梅酒都埋在杨梅树下，至今已经有五年了。

埋在杨梅树下的杨梅酒（吴亚陆 供图）

采摘新鲜、成熟的杨梅，是影响杨梅酒品质好坏的关键所在。古法酿造杨梅酒选择用本地米酒作基酒，将杨梅挤成汁水放入坛中，依次放入准备好的猪板油、蜂蜜、枸杞、菊花等，在室内恒温发酵三个月后，再将杨梅酒发酵的场所从地上转移到地下。我们家酒厂后方的半山酒窖位于四周群山环抱之中，在半山腰一处有沙土的位置，将酿造好的杨梅酒放入陶瓷坛中，然后封土埋藏，上面铺上草皮，在地下自然发酵。利用大自然早中晚的三个温差来发酵，发酵出的酒口感更加醇香，而且酒质浓稠，还会拉丝。酿好的杨梅酒埋在半山腰，在地下经过3到5年时间发酵，祛除了米酒的生硬和杨梅的酸涩，还有了扯丝的外观，口感醇和饱满,回味丰富持久。

古法酿制杨梅酒成品（吴亚陆 供图）

我在乎把酿制杨梅酒作为经济的来源，但更在乎杨梅酒中一种精神的信仰。虽然坚持传统古法酿酒时间长，见效慢，但我的信仰就是我们的先祖文化，它是我们的根，我们的来处。谢谢一直以来支持我传承古法酿造杨梅酒的人。