靖州融媒2月2日讯（记者 张秦 胡耀文）2月2日，年关将至，靖州苗族侗族自治县三锹乡地笋村的空气里满是腊香的醇厚气息。地笋腊味坊内，一串串暗红透亮的腊肉垂挂如帘，油脂折射出琥珀色光晕，这是苗侗人家最隆重的年节序曲，也是跨越山海的乡愁密码。

正在腌制腊肉（张秦 摄）

查看腊肉熏制情况（胡耀文 摄）

采用果木硬木生火（胡耀文 摄）

腊味坊车间里，经营人吴峰夫妇正忙碌着制作腊肉。吴峰手持刀具，将整块肥瘦相间的五花肉精准分成2斤左右的等分，妻子潘梦萍则手法娴熟地给肉块抹盐腌制，动作利落又细致。

“100斤肉腌3斤盐，抹均匀让盐都渗入到肉里，然后放在桶里腌制5-7天，才可以上烤。”潘梦萍说。

腌好的肉块悬挂进熏房，便迎来了腊味成型的关键一步——熏制。烟火缭绕间，木香与肉香渐渐交融。

“我们熏腊肉选的都是杨梅树等硬木材，熏出来的腊肉带点果香。小火慢熏至少一个月。”吴峰说。

暗红透亮的腊肉垂挂如帘（胡耀文 摄）

炒制前处理腊肉（胡耀文 摄）

晶莹剔透的五花腊肉（胡耀文 摄）

香味四溢的炒腊肉（胡耀文 摄）

一个月的烟火慢酿后，腊肉鲜香成型。潘梦萍取下一块熏制好的腊肉，先在柴火上燎去表面浮尘，再放入锅中用热水反复擦洗，刮净表层杂质后煮熟，切片后肥肉晶莹、瘦肉紧实。下锅后热油一激，滋滋声响中油脂缓缓渗出，肉块渐渐变得金黄透亮，再加入大蒜叶翻炒几下便可出锅，色泽诱人、香气扑鼻。

“这就是我们苗寨腊肉最好的做法，很多在外面打工的（客户），收到腊肉都讲蛮好吃！”吴峰说。

这缕醇厚腊香不仅是舌尖上的美味，更是跨越山海的乡愁纽带。饭后，吴峰的母亲范美红拨通了远方亲戚的电话，话家常的间隙，聊得最多的还是这口地道的家乡腊味。告知对方寄去了腊肉、猪血丸子等特产，亲戚欣喜表示这是“家里的味道、小时候的味道”。

这份承载着匠心与乡愁的腊味，更成为地笋村乡村振兴的“富民密码”。2016年，在外打拼的吴峰返乡，整合村集体闲置资源创办腊味坊，让传统手艺走上了产业化道路。

“想把祖祖辈辈的手艺做好做精，让更多人尝到我们苗寨的腊肉风味，也带动乡亲们增收，把日子过的越来越红火。” 吴峰表示。

真空包装的腊香肠（张秦 摄）

正在整理打包腊味成品（张秦 摄）

如今，腊味坊年销售额突破350万元，线上销售4万单。现有21名务工村民，每人每月能挣3000余元，既能兼顾家庭，又能实现稳定增收。

“我们把传统手艺产业化，通过抱团发展模式，让村集体、合作社、农户形成利益共同体。”地笋村党建助理员潘满兰说。

一块腊肉，承载着苗侗匠心与乡愁，更铺展着地笋村共富新图景。这缕跨越时光的香气终将飘向远方，让乡愁落地，让共富生根。

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