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一碗羊肉粉 早起人间烟火气

厨师杨彬在厨房里忙碌着

一碗羊肉粉 早起人间烟火气

靖州融媒体中心5月21日讯(记者龙俊霓)羊肉粉起源于上个世纪八十年代初,早些时候我县是很少吃羊肉的,因为嗅不惯羊的那种膻味,羊一般都只用作民间祭祀用。八十年代初以后,人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法,羊肉粉的生意才开始红火起来。今天,让我们跟随记者的镜头,一同去感受这舌尖上的美味。

“一碗好的粉,汤很重要,一般我们熬汤都是12个小时。”早上5点,厨师杨彬已经在厨房里忙碌起来。吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味,熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中,小火慢炖,羊肉熟透而不烂,羊肉汤清而不浊,鲜而不腥。

汤熬好后,师傅们将米粉在开水锅里烫三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,最后浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等,滚烫的羊肉汤,火辣辣的油辣椒,细腻的肉片,再配以白玉般的米线,一碗羊肉粉,直叫吃粉人一身大汗淋漓,意犹未尽。

市民孙权山说:“作为靖州人,每天早上吃一碗粉,美好的一天就开始了。”

“味道特别的鲜,非常的正宗,好吃!”市民邓义河对这碗羊肉粉赞不绝口。

不少人还爱在吃米粉时配上一碗羊肚包,厨师唐文制作羊肚包是一把好手。只见他将腌制好的羊肉包进羊肚里,在烹制过程中羊肉饱饱的吸收了汤汁,非常鲜嫩可口。

“以前都是老一辈的手艺人做这个粉,但是他们年纪大了做不动了,但是还有很多老顾客怀念这口味道,现在有我们年轻的这一代接手。”厨师杨彬说做餐饮虽然辛苦,但是每次只要顾客们满意,就是最欣慰的事。

杨彬希望,把羊肉粉分店开到全国各地,让全国人民都知道靖州有一口好的羊肉粉。

来源:靖州融媒体中心

作者:龙俊霓

编辑:邹家旺

本文链接:https://www.jingzhouxw.com/content/2021/05/24/9396526.html

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