春暖花开，桃红了，柳绿了，梨白了，油菜花黄了……蕨菜是不是也该冒出头了呢?

　　陆游有诗云：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。”蕨菜的美味可见一斑，被称为“山菜之王”。于是，这些年来，每到春天，我就忍不住会回味蕨菜的味道，念想家乡的山山水水和风土人情。

　　印象中，每年的春天，万物复苏之际，漫山遍野之中，细嫩的蕨菜便从地面探出了头，好奇地张望着世界，煞是惹人喜爱，人们就翻山越岭去打蕨菜。

　　对山区人来说，蕨菜是再平常不过的，随处可见。蕨类生命力极强，只要有蕨菜生长的区域，别的植物完全没有生存空间。它们从地下进攻，根与根紧紧连接在一起，吸收着一切营养。别的植物没有足够的营养，结局只有枯死。

　　我对蕨菜也再熟悉不过了，随便就能说出一些道道来。蕨菜别名又叫龙头菜、如意菜、拳头菜、猫爪子等，属凤尾蕨科，多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上，多分布于稀疏针阔混交林，特别是刚造林的地方，满坡满岭满湾密密麻麻全是的。它的根茎粗壮、肥大，叶柄挺而直立，常常高达60厘米左右。春天，它的嫩叶刚刚长出，还处于卷曲未展时，人们便将它采摘下来，以备食用。

　　蕨菜浑身是宝，含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸以及多种维生素，经常食用可治疗高血压、子宫出血、头昏、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，一般只取中间，头尾都要去掉，做菜时还要破开。可做凉拌菜，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口；也可以素炒，无需其它配料，纯天然的味道；更多的是掺着肉片一起炒，特别美味，尤其是用蕨菜炒腊肉，是最常见也最正宗的一道美味佳肴，人们常常用来招待贵客；同时，也有人把吃不完的蕨菜加工成干菜或用坛坛罐罐腌制成酸菜，味道不拘一格、与众不同，深受人们欢迎。

　　蕨菜不但可以吃生长出来的苗，还可以吃埋在地下的根。蕨根挖来后，洗掉泥巴，用石磨磨碎，清水淘洗，留下汁液让其慢慢沉淀，并多次换水，直到蕨菜粉完全变白。蕨菜粉凝固后，便变成了“蕨粑”，我们那里叫“芒粑”。这种粑粑，其实就是一道上等的菜，可以直接煮着吃，也可油炸炒着吃。

　　以前，农村缺乏食物的时候，“蕨粑”是村民的主要食物，是青黄不接季节时的“救命粮”，那时人们吃多了，也就腻了，烦了。现在，随着社会和经济的发展，生活越过越好，“蕨粑”已经很少见了，人们懒得再去辛劳，只有在过年时才去弄一点来尝口味。物以稀为贵，曾经难登大雅之堂的“蕨粑”，如今居然成为了山珍，一般人是难有口福享受的!

　　蕨菜不仅味道鲜美，而且文化内涵极其丰富。蕨菜视为山珍，历史已非常悠久。它的名字最早见于《尔雅》。《吕氏春秋》曰：“菜之美者，有云梦之茁”。这里的茁，就是蕨类野菜。《诗经》则有：“陟彼南山，言采其蕨” “山有蕨薇，隰有杞桋”的诗句。

　　唐朝陈藏器在《本草拾遗》中记载：商朝末年，孤竹君之子伯夷、叔齐，在商灭后发誓不食周粟，采蕨、薇以充饥，最后都饿死在首阳中。所以，后世以采蕨薇作为清高隐逸的象征。

　　《本草拾遗》又载：西汉初年，有“四皓”之称的甪里先生、夏黄公、东园公和绮里季，志行高浩，寿长德劭，因逃避秦乱，携妻将子，隐居今陕西境内的商山，采蕨而食。汉高祖刘邦听说后，非常敬仰，遂下诏请他们下山做官，但他们拒不应诏，继续过其清贫的隐居生活。

　　伯夷兄弟和四皓隐士食蕨的故事，尚有待考证。但据《齐民要术》记载，后魏年间，甘肃天水人吃蕨菜的风俗是，二月间采集，制成干菜，放到秋冬时食用。李时珍在《本草纲目》里也记载，明人吃蕨菜的做法是，采取嫩茎，用灰汤煮去粘液，晒干当菜吃。清人则是用滚水泡软，摘去根叶及粗梗，选取极嫩部分，用鸡汤煨熟而食。在当代，吃蕨菜已十分普遍，可煮，可烧，可煨，可炖，可炒，烹制方法甚多，菜肴品种不胜枚举。

　　“竹笋初生黄犊角，蕨芽初长小儿拳，试寻野菜炊春饭，便是江南二月天。”我的老家在湖南靖州的一个小山村，那里是蕨菜生长的乐土。坡地、山湾、沟坝，到处可见这种野生“长寿菜”。

　　儿时，每年的农历二月份来临，我们便呼朋唤友，上山打蕨菜。来到坡上，一簇簇嫩嫩的蕨菜，筷子长短，齐齐整整地并排着，等待人们来收割。这个季节是打蕨菜的最佳时节，如果再往上长，就要分叉冒叶，一旦蕨菜长过头了就老了，那么鲜美的味道则荡然无存。

　　大山是宝库，蕨菜采不尽。我们并不着急，上蹿下跳、左挑右选，专拣肥嘟嘟、毛茸茸的蕨菜，那些矮小、瘦弱的是看不上眼的。不大一会儿，就采摘了一大堆，用野藤捆好，满载而归。

　　当然，许多时候，我们也不忙着回家。小伙伴们开始玩闹起来，你追我打、嘻嘻哈哈，好不开心。手巧的女孩子用野花藤编织起花环，你戴一下，我戴一下，互相臭美；男孩子在山野里又跳又叫，仿佛要把所有的力气释放完才罢休。如果发现一束茶蔓子或几个茶萢，他们比猴子还精，无论树多高，也要摘下来。闹够了，玩累了，天色也暗了，大家才匆匆跑着回家。

　　多么难忘的童年，那才是无拘无束的时光；多么美妙的时光，那才是最诗意的生活。虽然艰苦，却很快乐。

　　回不去的岁月，往往让人无比向往。今时不同往日，参加工作后，城里的生活尽管安逸了，但我总感觉缺少了点什么，专门去打蕨菜更是少之又少。还好，每年清明节我都要回老家挂亲，顺便也可以打蕨菜，只是再也没有了儿时的那份天真烂漫，其乐融融。

　　昨天是星期六，虽然天空阴沉沉的，午饭后，老婆硬是拖着我要出去透透气。也不知去哪里好，就近选择到市政府背后的那个岩门公园走走吧。

　　只是，这里虽叫公园，其实尚未开发，完全就是几块荒山而已，但因树木葱茏，杂草丛生，倒也是一片清净的地方，是城市里春游踏青的好去处。

　　三月的大自然，和风拂面，草木回青，花红树绿，春意正浓。田间地埂边，溪沟山坡上，白花花的梨花、鲜艳艳的桃花、黄灿灿的油菜花、嫩生生的白菜苔、紫茵茵的草籽花、红彤彤的紫荆花，还有五颜六色、香味扑鼻、叫不出名的各种野花，争奇斗艳，美不胜收。不时随风飘来芬芳，沁入心脾，心情格外舒畅。

　　最闲不住的是林间的鸟儿：枝头、花间、草丛，到处都有它们快乐的身影和清亮的歌喉。我们穿行于花草林木之间，陶醉于大自然妙曼的青春旋律之中。

　　沿着蜿蜒的水泥山路，我们“信马由缰”，毫无目的地不知不觉走了二三里地，不时拿出手机，不紧不慢地这里拍拍，那里照照。

　　这时，路下方出现了一个水库，波光粼粼，清澈如镜。有几个人正在悠闲地垂钓呢。有山有水，才是灵动的风景!我们不由得加快脚步，准备下到水库边去看他们钓鱼。

　　路不好走，我钻进草丛，小心翼翼地往下去。然而，土质较松，一不留神，我滑倒在草丛里，引来老婆哈哈大笑，也把钓鱼的吓了一跳。我赶忙爬起来，不好意思地笑了笑，算是自我解嘲。不过，却想不到有意外收获——

　　一棵毛茸茸的蕨菜，直挺挺的弯着头，就在脚下呢!我愣了一会，接着毫不犹豫地摘断了它。再往周围仔细寻找，给了我更大的惊喜：一株株鲜活的蕨苔，如雨后春笋般破土而出，带露含珠，娇柔可爱。那粗粗的、壮壮的嫩苔，既像土中伸出的带着浅浅绒毛的凤爪，又如刚出闺阁的处子，低首含羞，或紫红，或翠碧，点缀在野花藤草之间。我很快忘却了跌倒的不愉快，赶紧招呼老婆来打蕨菜，兴致勃勃地这里看看，那里找找，左一根右一根地采摘起来……

　　意外的惊喜总让人兴奋，不期而遇的蕨菜让我们收获满满，好像又回到了生机勃勃的家乡，走回了无忧无虑的童年，那种久违的感觉，真好!

　　老天爷是最公平的，在赐给你幸运的同时，也总要留给你一些难堪。当我们兴致正浓时，天空却淅淅沥沥下起雨来，我们只好告别了这片绿水青山，湿漉漉地回家了。

　　城里人也吃蕨菜，但多是买的，少有自己亲力亲为。这是我无意之中在城市里第一次去打蕨菜，既开心又难忘!半日的劳作，虽然有点苦，有点累，而且还淋了雨，但看着那鲜嫩水灵的蕨菜，想着即将品尝到的美味，我的心中充满了快乐，溢满了乡愁!