艮山口侗寨酸菜绿色生态基地：夏乡村     辜兴平 摄

今年菜农分户种的大头青菜喜获丰收。   辜兴平 摄

侗寨大娘将满满一担大头青菜送到公司统一腌制加工。    辜兴平 摄

过磅登记    辜兴平 摄

统一晾晒    辜兴平 摄

给妈妈搭个帮手    辜兴平 摄

将晾晒好的大头青菜装箱    辜兴平 摄

经过20天腌制出坛的酸菜成品    辜兴平 摄

切碎准备烹饪的香喷喷的侗寨酸菜     辜兴平 摄

　靖州新闻网·红网靖州站2月2日讯(分站记者 刘杰华  通讯员  辜兴平 ) 湖南省靖州苗族侗族自治县艮山口夏乡村有着近百年腌制酸菜的历史。

　　相传民国初年，夏乡村冯姓大户人家与靖州县城的储家定下娃娃亲。少年冯文发与少女储兆万两小无猜，常一起玩耍。一次，少女储兆万追随冯文发一行来到相邻的贵州省黎平县罗团侗寨收租，发现当地用坛子腌制的酸菜非常好吃，于是暗自偷学，回家后如此效仿，腌制技艺日益精湛，大有“青出于蓝胜于蓝”之效。不几年，少女储兆万带着腌制酸菜技艺嫁入冯家，她尝试用当地传统栽种的“大蔸菜”(大头青菜)为原料来腌制酸菜，没想到风味更加独特，浓香扑鼻、酸脆爽口。从此，这种用大头青菜腌制的酸菜就在靖州的苗乡侗寨流传开来并传承至今，成为款待客人必不可少的一道别具风味的名菜。因腌制侗寨酸菜的坛子需用水闭绝空气，当地人称“水腌菜”。

　　遗憾的是，一直以来，艮山口夏乡村腌制酸菜都是散户经营，沿习小作坊土法腌制，没有较大发展。这种独具匠心酸菜腌制工艺，也多年“藏在深闺无人识”。

　　近两年，夏乡村两委在艮山口便民服务中心党总支和扶贫队的帮助指导下，将夏乡村的散户们集聚起来，争取到30万元项目资金，成立了夏乡侗寨酸菜产销发展有限公司，建立了腌制仓库，购买了标准的腌制坛，建立“企业+农户”“企业+种植大户”利益联结机制，实行分户种植、统一腌制、集约经营的模式，把“水腌菜”做成了大产业 、大名片。据统计，2017年，夏乡村种植水腌菜原材料大头青菜300余亩，腌制加工水腌菜80万斤，实现产值200万元，有效地带动了全村村民就业增收。

　　如今，这种用传统方法调配、科学方法腌制的夏乡“水腌菜”已声名远播，其味道浓香酸脆、咸淡适中、色彩透亮、余味悠长，比起四川榨菜更别有一番风味。

　　“下一步的打算就是在市场打开以后，扩大种植面积，带领群众发展水腌菜产业，进一步把产品做成深加工产品，开罐即食，推向全国市场。”夏乡村党支部书记李昌江表示，以打造靖州“第四宝”为抓手，进一步提高村民收入和夏乡水腌菜知名度。