靖州新闻网·红网靖州站5月4日讯(记者 龙俊霓) 俗话说“世上三样苦，撑船、打铁、磨豆腐”。如今的80、90后难以想象：做个豆腐，有那么辛苦?今天我们就带着您一同去看看老作坊的自制豆腐。

　　今年52岁的胡忠昌是太阳坪乡人，他做农家卤水豆腐已有30多年，传统手艺加原始工具做出来的豆腐，味浓、纯正、劲道，在当地数一数二。

　　18岁时，胡忠昌已学会做豆腐的手艺，他说做卤水豆腐要经过甩浆、磨浆、过箩、熬浆、点缸、上箱、压水多个步骤。手艺人的辛苦，爱睡懒觉的年轻人自然想不到。即使是三九寒冬，凌晨三四点就得起床开始忙活。

　　胡忠昌讲究每项细节：要保证豆腐嫩而不散，黄豆和水的比例要均匀。这个豆子要十多个小时，如果时间长了就没有浆，时间短了又会影响豆腐的产量。

　　眼到、心到、手到，因为所有的步骤是稳定的，慢一点，流程就乱了，影响整体口感。

　　磨好的豆浆要趁热倒入大锅中烧煮，煮上后，胡忠昌又忙着在灶头后往灶膛加柴火。一开始煮时，火头要猛，到快要煮沸时，火头要小，不然豆浆一下子就会溢出锅外。

　　“我做这个有30年了，现在的年轻人都很少学这个了，怕吃苦呀，利润也低。”制作间隙，胡忠昌和记者聊起这门手艺，他最担心的自己哪一天不能动了，祖传做豆腐的手艺会在眼前消失。

　　等豆浆煮好，天才蒙蒙亮，胡忠昌快手快脚将豆浆舀到一个大缸内，准备做豆腐，俗话说卤水点豆腐，一物降一物，制作豆腐最重要就在这一环，一大缸热气腾腾的豆浆，只要点了一小碗盐卤水，就会立即结成块，变成白花花的豆腐脑。

　　“这是卤水点豆腐，关键是要注意卤，要不豆腐老了就不嫩了，这就是开始有点豆腐，就起来了。”点好卤水后，等豆浆变成豆腐脑，就把豆腐脑舀出注入一个个垫着粗纱布的长方格子里，再将纱布包上，盖好木板，耐心等一段时间，揭开纱布，就成了大家爱吃的嫩豆腐。

　　这些新鲜出炉的豆腐经过主妇们的一双巧手，被制作成一道道精美可口的豆腐宴端上了餐桌。

　　“每次赶集的时候，都是找到他家来买，都觉得他做的好吃一些，逢年过节的话都是找他订豆腐，城里面的都来订。他这个豆腐口感还蛮好的，在一个煮出来也不会烂，随你煮多久都不会烂，像有些不好的就会烂，颜色黄爽爽的，比其他的好看些。”村民许新萍这样说。